шеф-повар

     1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой:

- планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах;

- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;

- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой;

- проводит инструктажи персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

          2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой:

- составляет  заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует ассортимент, количество и  качество, и сроки поступления и реализации;

- участвует в составлении меню-раскладки на питание в соответствии с

установленными нормами;

- осуществляет постоянный  контроль  за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

-  осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу;

- распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением;

- обеспечивает своевременное, согласно режиму учреждения, высококачественное приготовление продукции требуемого ассортимента и качества;

          3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой:                                                                                             

- обеспечивает четкое выполнение поварами требований технологической обработки продуктов при приготовлении блюд, соблюдение ими санитарных правил  по изготовлению пищи,  нормами закладки сырья, соблюдения работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены;

- учитывает запросы престарелых и инвалидов, обеспечивает вкусовые качества выпускаемых блюд и вес порций, согласно нормам выходов, а также их соответствующее кулинарное оформление;

- отвечает за технический уход, правильное содержание и обращение с оборудованием, обеспечивает соблюдение требований по технической и пожарной безопасности ни кухне;

- проводит бракераж готовой пищи, учавствует в бракеражной комиссии;

- контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой;

- своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке столовой;

- организует проведение техминимума для сотрудников пищеблока;

- своевременно подает заявки на необходимое оборудование, посуду, инвентарь;

- несет материальную ответственность за имущество и материальные ценности, находящиеся в его ведении;

- не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний;

- контролирует соблюдение работниками  пищеблока правил и норм охраны труда  пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения;

- вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока или наложений взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

          4. Заведующий производством (шеф-повар) соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

          5. Строго соблюдаем свою должностную инструкцию заведующий производством (шеф-повар), разработанную по профстандарту, Устав и Правила внутреннего трудового распорядка учреждения, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации имеющегося технологического электрооборудования.

          6. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками, коллегами по работе и проживающими интерната, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

          7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

          8.Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников столовой интерната.